有的人吃玉米时啃得很干净，而有的人在吃玉米时会留下不少玉米粒的残渣。哪种吃法好呢？可以肯定地说，吃玉米时吃得越干净，营养流失就越少。

　　玉米粒的形状是马齿型，底部稍微有点小，其中那个白色的小东西就是玉米的胚。这个胚中含有玉米的营养精华。它里面含有丰富的维生素E，还有少量不饱和脂肪酸，有很多必需氨基酸，以及大量的锌等矿物质，弃之不吃是很可惜的。

　　另外，有的人嫌玉米靠近外面的部分比较硬而吐掉，这也是很可惜的事。这部分的膳食纤维含量很高，不要嫌它硬，玉米粒的里外都应该吃干净。

　　玉米须里含的纤维也比较多，它有利尿、控制血压的作用，还含有丰富的钾。另外，红色的玉米须中还含有抗氧化物质。当然，如果将玉米须直接吃下去，确实很难下咽。那么怎么吃合适呢？可以在蒸玉米时保留玉米须，蒸熟的水中就会含有玉米须的营养。若想获得玉米须的营养，就可以喝一些这样的水。

　　很多人认为，玉米比较硬，特别是冷玉米更硬，啃起来很费力。其实，现在市场上的甜玉米和糯玉米就没有这个问题。

　　小知识　　

　　不同玉米各有所长

　　黄色玉米：黄色玉米含玉米黄素。玉米黄素与胡萝卜素相似，是一种抗氧化物质，它还有保护眼睛的作用。

　　花玉米：花玉米中的紫色玉米粒含有花青素。花青素也是一种很强的抗氧化物质，有延缓衰老的作用。花青素可溶于水，更有助于人体吸收。颜色越深的玉米，花青素就越多。

　　糯玉米：由于其淀粉结构的原因，糯玉米即使煮熟后放一段时间，还是很柔软。糯玉米比甜玉米更好消化。

　　甜玉米：甜玉米淀粉含量比糯玉米少，而水分含量较高。

　　水果玉米：由于水分含量高，淀粉含量少，因此可以生吃。