玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。本文主要介绍玉米的营养成分、功效及用法用量。
　　营养成分:
　　鲜玉米中所含的大量天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。
　　鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含赖氨酸(干玉米中极少)，它是人体必需的营养成分。
　　玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
　　玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
　　鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6～8 倍。纤维素能使大便通畅，所以常吃玉米，可防止便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对预防直肠癌、动脉硬化、降低胆固醇也有益处。
　　研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
　　此外，有些新鲜玉米有点老，吃时需要用力嚼碎，这样又可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。
　　适用人群:
　　所有人都适合食用。
　　适用量:
　　每餐100克。
　　特别提示:
　　吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
　　玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
　　玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。
　　从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。
    健康红绿灯：
　　玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
　　主要营养素：
　　维生素
　　(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
　　63 0.21 0.06 0.11 15 10 - 1.7
　　生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
　　(毫克) 钙
　　216 1 - 0.34 12 1.9 1.6 1
　　铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
　　营养手册
　　1.5 187 238 1.1 0.25 96 0.9 1.63