时下南方的气候正迫近隆冬,风高物燥,日渐寒冷。此时养生的汤饮既要滋补又要祛燥,滋补则要遵中医所说的“秋冬养阴”,祛燥时亦要祛秋冬之干燥。所以此时汤饮以滋阴润燥最为宜,特推荐一款适合此时的养生汤品———玉米炖老鸭。

　　玉米炖老鸭鲜香、味美,有滋阴清热、润燥益气、滋补养身的功效,且正气可口,为男女老少皆宜的冬日家庭靓汤。

　　[材料]玉米3个(约750克)、冬菇20克、陈皮1/4个、光老雄鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　养生家有言:“烂蒸老雄鸭,功效比参芪。”清代美食家李渔亦说:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄；诸禽贵幼,而鸭独贵长。”在省、港、澳和珠三角一带的民间视老鸭公为虚痨患者的圣药。《本草纲目》中记载:“治水、利小便,宜用青头雄鸭；治虚痨热毒,宜用乌骨白鸭。”中医认为鸭肉性凉味甘,具滋阴、补虚、养胃、利水的功效。现代营养学认为,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,尤为适宜营养不良、水肿、产后病后体虚,特别是有内热之人食用。玉米又称粟米,现代营养学和医学认为,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原、B1、B2、E、烟酸和微量元素硒、镁等,还有丰富的谷氨酸、赖氨酸和木质素等,适宜于所有人群,尤对高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症、习惯性便秘等有利,其中微量元素硒、镁对防癌有益,谷氨酸对脑组织的呼吸和代谢有益,对记忆力减退有改善作用。中医认为,它性平味甘,有健脾开胃、通便、美颜润肤和延年益寿的功效,特别适宜于煲汤。两者合而为汤,不是药物胜似药物,在此天气下进饮尤为有益,是冬燥日的养生靓汤。

　　[烹制]玉米去衣、去须、洗净,切段块状；冬菇洗净,浸泡、去蒂；陈皮洗净,浸泡,去瓤；光老鸭宰杀干净,去脏杂、尾部,并切块状,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用。