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甜糯玉米煮法各不同
【来源:扬子晚报】 【时间:2013/3/27 16:31:00】 【字体: 【打印】 【关闭】

  一般人在家吃玉米,水煮是最常用和最简单的方法。但这种方式其实并非简单粗鲁,因为不同的玉米有不同的煮法。新鲜的甜玉米,最好连着外衣一起煮,这样香味就不会跑掉,而糯玉米则是在水里泡上一阵子再煮,这样才更加软糯,煮软后再放在蒸锅上,把水给蒸干。老玉米最好吃的做法,似乎应该是小时候在灶上与红薯一起煮,有一点点的焦黄,不过现在条件有限,这种方法基本上不太好用了。

  讲究的人,则喜欢在吃玉米的时候把上面一粒粒的玉米粒掰下来,可以跟咸蛋黄一起做出金沙玉米,也可以与米饭一起煮,做出清香的玉米泡饭。

  椒盐玉米

  主料:玉米约700g、吉士粉3g、黄瓜1根、红菜椒1个、淀粉200g、盐5g、花椒5g、油500ml、葱花5g

  做法:

  1.新鲜玉米剥去外皮及须毛,把玉米倾斜立起,用刀从顶端起,贴着玉米芯将一侧的玉米粒整齐地切落,接着旋转玉米,将所有的玉米粒全部切下。

  2.红菜椒洗净,去除内籽,切成1cm见方的小丁。黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣,将内籽片除,再切成1cm见方的小丁。

  3.锅中放入适量热水,大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟,捞出沥干水分并在室温下放凉。

  4.在淀粉中调入吉士粉,并充分混合均匀,再将玉米粒放入,使其均匀的裹上一层淀粉。

  5.花椒放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,再取出用擀面杖碾压成碎末。

  6.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将玉米粒放入,用大火炸至金黄酥脆(约2分钟),再捞出沥干油分待用。

  7.锅中留底油,烧热后放入葱花爆香,随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。

  8.最后放入玉米粒,调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。

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