- 玉米酸奶加工生产技术要点
-
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，同时，提高了玉米的经济效益，对于我国的玉米生产具有重要意义。
加工要点
浸泡： 将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀。判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤 用50℃以下温水打浆，料水比为1:5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。
液化： 在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调ph为6，加热至95℃左右，并保温1小时。 调配： 鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。
均质： 均质压力为40兆帕。杀菌、冷却、接种 将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2．5％的用量接种母发酵液。 培养、后熟 最后，把玉米奶用42℃培养3．5小时，再于4℃冷藏24小时即为成品。
版权与免责声明
①本网注明“稿件来源：甜糯玉米网(Corn.vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“甜糯玉米网”(Corn.vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：甜糯玉米网(Corn.vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：甜糯玉米网(Corn.vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：甜糯玉米网(Corn.vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“甜糯玉米网”(Corn.vegnet.com.cn)联系。
